— 香りで味わう、地域の記憶 — 三十日珈琲では、 「地域の素材で、ここでしかつくれないコーヒーをつくる」 そんな思いから、インフューズドコーヒーのプロジェクトを始めました。 インフューズドコーヒーとは、 コーヒーの生豆をフルーツやハーブ、スパイスなどの素材に漬け込み、 その香りや風味を豆そのものにまとわせて仕上げる製法のコーヒーです。 今回使ったのは、三十日珈琲の活動拠点である、山梨県上野原産の柚子(ゆず)。 地域で採れた果物を使い、 ・農家さんの収益や作物の価値につなげること ・「その土地らしさ」を味や香りで届けること ・コーヒーをきっかけに、地域に興味を持ってもらうこと そんな循環を、このコーヒーから生み出したいと考えています。 ▼味わいについて 浅煎りから深煎りまで何度も試作を重ねた結果、 柚子のフルーティーさと爽やかさが最も引き立つ浅煎りに仕上げました。 お湯を注いだ瞬間、ふわっと立ち上がるゆずの香り。 一口含むと、 ・みずみずしく爽やかな柚子の風味 ・すっきりとしたコーヒーの透明感 がバランスよく広がります。 苦味は控えめで、後味は軽やか。 ホット、アイスどちらでも心地よく楽しめる味わいです。 ▼この一杯から、地域へ このコーヒーが、 山梨上野原という土地や、そこで育つゆずのことを知るきっかけになったら。そして、いつか実際にその場所を訪れる理由になったら嬉しいです。